לפני שבוע דניאל ואני החלטנו לשבור שיגרה וללכת ללאנץ׳ במסעדה קצת שונה.
שמנו את פעמנו לכיוון נווה צדק, שם שוכנת מסעדת משק ברזילי המבוססת על המטבח הצמחוני-טבעוני עם דגש על מטבח בריא, מקומי ואורגני.
רגע, רגע.. לפני שאתם בורחים..
גם אם אתם קרניבורים מושבעים – אל תתנו לצמד המילים ״צמחוני-טבעוני״ להלחיץ אתכם; במקרה של משק ברזילי דווקא הטייטל ״צמחוני-טבעוני״ הוא זה שהופך אותה לכוכבת שונה ומיוחדת בביצה התל אביבית.
נכון, לא תאכלו שם סטייק עסיסי
גם לא תאכלו סביצ׳ה סלמון
ואפילו לא תאכלו גבינה, שמנת וביצים
– אבל.. וזה אבל גדול –
תסעדו במסעדה שמביאה לידי ביטוי מטבח מקומי יצירתי ומקורי, שלא מוכן לקבל שום מגבלות כעובדה ולא משלם מחיר על היותו טבעוני. להפך – עצם העובדה שהוא ׳מפספס׳ חומרי גלם שמשמשים בדרך כלל להכנת מנות מצויינות, גורמת לו לאתגר עצמו בכל מנה ומנה בחיפוש אחר עושר של טעמים שקשה מאוד למצוא במסעדות אחרות.
אני יודעת מה אתם בוודאי חושבים – טרנד הצמחונות-טבעונות כבר מזמן כבש את תל אביב וכמעט כל מסעדה מציעה כמה מנות שפונות לקהל הספציפי הזה.
אז מה יכול להיות כל כך מיוחד דווקא במסעדה הזאת?
אם אתם צמחונים/ טבעונים או אפילו רק חברים של אחד כזה, אתם בוודאי כבר יודעים שברוב המקומות המנות שמוגדרות כצמחוניות או טבעוניות הן למעשה רק תוספת למנה בשרית, אותה גברת בשינוי אדרת; או גרוע יותר – המנה הצמחונית/טבעונית היא בעצם מנה רגילה מהתפריט שהשמיטו ממנה את כל המרכיבים מהחי, מה שהופך אותה למנה מאוד עלובה.
כמעט ואי אפשר למצוא מנה עיקרית טבעונית שממש מכבדת את הסועד… ואם כבר מצאת מקום שמגיש מנות כאלה, המגוון בוודאי לא רחב.
זה בדיוק ההבדל בין משק ברזילי למסעדות צמחוניות-טבעוניות אחרות.
במשק ברזילי יש מגוון ענק של מנות צמחוניות, טבעוניות ואפילו מנות ללא גלוטן, שהדבר האחרון שאפשר להגיד עליהן זה שהן משעממות. להפך, קרוב לוודאי שמדובר במנות עם טעמים מיוחדים שבלוטות הטעם שלכם טרם הכירו.
זאת בדיוק הסיבה שהמסעדה הזאת מתאימה גם לקרניבורים – השפע, היצירתיות והמשחק עם חומרי הגלם השונים משכיחים את הגעגועים למנות שנעדרות מהתפריט.
תפיסת העולם עליה מושתתת המסעדה היא בישול בריא, ובהתאם המטבח מבוסס על מוצרים אורגניים-טריים שגדלים במשק ברזילי, המשק המשפחתי של בעלת המסעדה והמקום בו המסעדה נפתחה במקור לפני שהועתקה לתל אביב.
בניגוד למסעדות רבות, שנוהגות להשתמש בחומרי גלם קפואים ואף משומרים {אם ראיתם את התוכנית של גורדון רמזי או את זו של השף אסף גרניט אתם מבינים על מה אני מדברת} המסעדה מגישה אך ורק תוצרת טרייה ובונה את המנות שלה על בסיס תבואת האדמה, בהתאם לעונות השנה – וממש אפשר להרגיש את זה בכל ביס.
מה שמדהים במיוחד במסעדה, שעל אף זמני ההכנה הארוכים של מרכיבים שמהווים תחליפים למוצרים מהחי {המטבח של משק ברזילי מכין גבינות טבעוניות , יוגורט ומיונז טבעונים וכן רטבים וממרחים שונים}, ולמרות השימוש בתבואה אורגנית ובמוצרים ללא גלוטן – שעלותם בשוק היא גבוהה מאוד, כל המנות במסעדה מתומחרות בדיוק כמו בכל בית קפה רגיל.
אוקיי, עכשיו גם אם אתם לא צמחונים/ טבעוניים אני חושבת שנתתי לכם מספיק סיבות להמשיך לקרוא על הארוחה עצמה, לא?
את הארוחה החלטנו לפתוח כרגיל עם שני משקאות מעניינים שהומלצו לנו על ידי המלצר :
דניאל הזמין קוקטייל Greendayכ{40 ₪} שמורכב מג׳ין מלפפון, לימון ומייפל – קוקטייל מרענן עם טעמים מאוד מיוחדים ושונים מזה של הגין&טוניק הקלאסי, כזה שנותן הרגשה של אלכוהול שהוא קצת יותר בריא מהסטנדרט.
אני הזמנתי שייק התנקות {24 ₪} סלק, תפוח עץ, סלרי, גזר, נבטי חמניה, מיץ תפוזים ונענע – החלטתי הפעם לוותר על אלכוהול ולהזמין משהו שאני תמיד רוצה לשתות ומתעצלת בזמן האחרון להכין בבית 
משקה מעולה לאוהבי הז׳אנר – ורק להם…
למנות ראשונות הלכנו על שתי מנות שנשמעו מסקרנות.. האחת, רול ויאטנמי {39 ₪}, 3 ספרינג רולז גדולים במילוי אבוקדו ואצות נורי ברוטב ג׳ינג׳, שום וסויה, מנת פתיחה מעולה וטרייה מאוד עם טעמים חזקים, אם כי לטעמי הטעם האצתי מעט השתלט על המנה.
והשנייה, פיורי די זוקינה {45 ₪} – זוג פרחי קישוא בטמפורה, במילוי קרם שעועית לימה , מוגש על איולי שום – מנה מחומרי גלם שקשה מאוד למצוא בסופר השכונתי, שמצטיינת בטעמים מדוייקים. לא יכולנו להאמין שהאיולי המדהים עליו מוגשת המנה הוא טבעוני והיינו חייבים לאמת מול המלצר.
אני חושבת שזאת המנה שהכי אהבתי בכל הארוחה!
לצד המנות הראשונות ביקשנו גם את לחם הבית – לחם מחמצת כבד ועשיר, בדיוק כמו שלחם מחמצת איכותי צריך להיות.
לעיקריות בחרנו לחלוק שתי מנות משני מטבחים שונים, האחד מהמטבח האיטלקי – פיצה עם גבינות קשיו ואגוזים בתוספת זיתי קלמטה, רוקט וארטישוק {52 ₪} והשנייה מהמטבח ההודי – מאסלה דוסה {62 ₪}.
שתי המנות היו מוזרות וטעימות בו זמנית. איך אפשר להסביר את זה בדיוק? כאילו הגוף שלי נתקל בטעמים שהוא לא נחשף אליהם במשך 26 שנה…
הפיצה, שהורכבה מבצק העשוי מקמח מלא, רוטב עגבניות איכותי שהוכן במקום, גבינות אגוזים והמון ירקות טריים, הייתה טעימה וקלילה בעלת טעם שונה ומיוחד שמתחבר יותר לטבע.
היא שונה מעט מהמקור והטעם המתקבל אחרי הביס הראשון הוא לא בדיוק מה שמצפים לקבל מפיצה, אבל היא מהווה תחליף מצויין ובריא לפיצה הרגילה.
המאסלה דוסה היא מנה הודית שמעולם לא יצא לנו לאכול על אף שאנחנו חובבי אוכל הודי אדוקים.
המנה מורכב ממעין פנקייק ענק העשוי מאורז אדום ועדשים שעליו מוגשים שיפוד ירקות צלויים ושיפוד טנדורי טופו לצד צ׳אטני קוקוס. המנה הגיעה בתיבול הודי מושלם, מעט חריפה ומעט מתקתקה, והדוסה {השם ההודי לפנקייק הזה} הוא אחד הדברים הכי מיוחדים שיצא לי לאכול בזמן האחרון.
האמת, אני כבר הייתי די מלאה אחרי המנות הראשונות {היי! אל תסתכלו עליי ככה – שתיתי גם שייק ענק!} והמנות העיקריות לגמריי פוצצו אותי… למזלי דניאל היה לצידי וסיים את כל האוכל מהצלחת כמו ילד טוב 
זה רק מוכיח שאפילו הקרניבור אוכל-הכל הזה, שאני מכנה בעלי לעתיד, נהנה מאוד מכל המנות ואפילו היה רגע שהוא זרק את המשפט : ״אם היו מכינים לי כזה אוכל כל הזמן גם אני הייתי יכול להיות טבעוני…״. אל תשאלו אותו אם זה נכון, כי אחרי כמה דקות הוא כבר הכחיש שהוא אמר את זה.
בשלב הזה כבר לא חשבתי להזמין קינוח, אבל תכל׳ס כמה פעמים כבר יצא לי לאכול קינוחים טבעוניים לגמרי {שזה אפילו יותר קשוח מפרווה!}.
חוץ מזה, יש קונדיטורית במסעדה וכל הקינוחים נעשים במקום.
אפילו הסוכר מיוחד!
החלטנו לחלוק פאי פירות עונתי {36 ₪}, שבאותו היום הוסב לפאי פקאן – אחד האהובים עלי!
כפי שאתם רואים בתמונה, קיבלנו חתיכת פאי ע-נ-ק-י-ת לצד כדור סורבה קוקוס מעולה ושבבי קקאו טבעיים. הקינוח הזה הוא ממש לא כמו כל הקינוחים הרגילים.. כלומר, לא צריך לקבל זריקת אינסולין אחרי שמסיימים לאכול אותו.
הוא הרבה יותר טבעי והטעם שלו נבנה תוך כדי אכילה, כאשר מגלים את מקור הטעמים שמרכיבים אותו – מתיקות של תמרים, קרם אגוזים ושמן קוקוס.
בשורה התחתונה אפשר להגיד על האוכל של משק ברזילי שהוא יצירתי מאוד, בעל טעמים מפתיעים והרבה יותר מתונים מכל האוכל המתועש שאנחנו רגילים לאכול.
מסוג האוכל שבביס הראשון אתה לא יודע בדיוק מה אתה אוכל וגם לא בטוח שאתה אוהב את זה, אבל בביס השני כל הטעמים מתחברים ואתה מבין שיש הרבה עומק מאחורי כל מנה – וזה טעים; אפילו אם לא מקבלים את ה׳בום׳ הזה שמאפיין אוכל תעשייתי, או אפילו אוכל במסעדות רגילות שנוטות להגזים עם כמויות המלח והשמן.
אם אתם צמחוניים, טבעוניים או סתם שוחרי בריאות, ועדיין לא הכרתם את המסעדה הזאת – אין לי ספק שאתם הולכים ממש לאהוב אותי אחרי שתאכלו שם
ואם אתם קרניבורים, תנו למסעדה הזאת צ׳אנס לשחק לכם עם בלוטות הטעם….
שתפו & לייקקו אם אהבתם
הפוסט משק ברזילי – טבעונים ש{ממש לא} מדכאים אותי ;) הופיע ראשון בהדוניסטית